Rumput
laut merupakan komoditi hasil laut yang sangat penting. Komoditi ini paling
banyak dibudidayakan di indonesia yaitu genus eucheuma yang tersebar
hampir diseluruh wilayah indonesia. Selain memiliki banyak kegunaan juga
akan bernilai ekonomis setelah mendapatkan penanganan lebih lanjut. Pada
umumnya penanganan pasca panen rumput laut oleh petani hanya sampai pengeringan saja.
Kacang
hijau merupakan tanaman yang tumbuh subur di daerah tropika seperti di negara
kita. Tumbuhan ini memiliki banyak manfaat salah satunya yaitu sebagai sumber
bahan pangan berprotein nabati tinggi. Hingga saat sekarang di masyarakat
cenderung hanya mengolah kacang hijau ini sebagai bubur dan menu sayuran.
Kacang hijau dapat diolah menjadi bubur kacang
hijau yang kemudian diolah lebih lanjut untuk meningkatkan nilai gizi pada
bahan pangan.
Makanan ringan, jajanan atau cemilan tidak
dapat lagi dipisahkan dari kebutuhan masyarakat. Namun sering kali cemilan yang
dikonsumsi kurang baik, karena tidak memberi kontribusi zat gizi yang beragam
dan tentunya juga bisa diterima secara organoleptik. Oleh karena itu,
diperlukan suatu produk alternatif cemilan yang memiliki kandungan gizi yang
baik. Dodol merupakan produk makanan kecil atau jajanan yang banyak beredar di
masyarakat. Dodol memiliki rasa manis, gurih dan legit. Salah satu bentuk
pengolahan rumput laut untuk meningkatkan daya gunanya yaitu dengan
diversifikasi produk dengan mengolahnya menjadi dodol rumput laut dengan
penambahan kacang hijau. Dalam pengolahan dodol yang menggunakan bahan baku
rumput laut (Euchema cottonii) diharapkan tekstur dodol menjadi lebih lunak dan
kaya akan serat terutama serat larut air
dan di harapkan pula dengan penambahan
kacang hijau dapat meningkatkan kadar protein nabati dari produk dodol rumput
laut ini. Oleh karena itu perlu
diketahui lebih lanjut perbandingan rumput laut dan tepung beras ketan yang
digunakan dengan jumlah penambahan kacang hijau pada pembuatan dodol rumput
laut ini.
Untuk mendapatkan FILE LENGKAP dalam bentuk MS-Word Mulai BAB 1 s.d. DAFTAR PUSTAKA, (bukan pdf) silahkan klik Cara Mendapatkan File atau klik disini
Tidak ada komentar:
Posting Komentar